在重庆开州紫水乡，“豆腐西施”田仕艳的名字几乎无人不知，因为年纪轻轻的她，如今已是年产值2000万元企业的老板，解决了当地上百人的就业问题。
2007年，大学毕业后的田仕艳加入了庞大的打工潮，从事箱包管理工作。 一次偶然机会，田仕艳尝到了开州本土特产紫水豆干，从此，她对这个味道念念不忘。后来，田仕艳毅然放弃在外的工作，返乡创业开发紫水豆制品。在当地，紫水豆干有上百年历史，它因水而名，因豆而成。田仕艳说，水是魂，豆是本，传统技艺是根，三者有机结合才有了今天美味的紫水豆制品，也才有了公司的发展壮大。在进行规模化生产的同时，田仕艳也非常注重品牌保护——她在磨浆机里装置了石磨片，石磨片有效降低了豆子与机器的温度，使其与传统手工石磨的温度相差无几，从而保证了豆腐的口感和营养。
2015年，紫水豆干成为重庆市非物质文化遗产保护项目，多次参加区内外各种美食节和土特产展览。
